一塊餅從原料進貨、製作到包裝上架，衛生管理與標示資訊都不能少。嘉義縣衛生局21日結合嘉義縣糕餅商業同業公會辦理「烘焙暨糕餅業者衛生講習」，讓在地烘焙業者回頭檢視製程與食品標示，盼讓消費者買到的每一份糕餅都更安心。

這場講習由嘉義縣衛生局與嘉義縣糕餅商業同業公會共同舉辦，內容聚焦食品良好衛生規範（GHP）準則、食品標示、製程風險管控及麵粉食品安全。衛生局也安排產、官、學界專家授課，並規劃後續評核，鼓勵業者把衛生管理落實在日常作業裡。

30家參與輔導　防腐劑檢驗皆符合規定

嘉義縣衛生局推動「尚夯ㄟ餅攏抵嘉」烘焙食品製造業輔導專案，今年輔導30家業者參加，並針對產品進行防腐劑檢驗，檢驗結果全數符合規定。對經常購買麵包、糕餅當早餐或伴手禮的鄉親來說，食品安全的把關，就從業者每一項製程與原料管理開始。

衛生局表示，後續將邀請專家學者辦理評核，希望業者持續檢視品質管理，提升品牌形象與消費者信賴。講習不只談法規，也將製程中可能出現的風險納入課程，讓業者在製作食品時有更清楚的依循方向。

標示須清楚　原料與過敏原不能含糊

嘉義縣衛生局長趙紋華表示，113年至114年已有51家烘焙業者加入基礎衛生輔導，今年將持續深耕。她說：「業者主動做好衛生管理，不僅可降低違規風險，更能提升品牌價值，促進產業升級、永續發展。」

衛生局也提醒，食品標示必須正確且完整，應清楚揭示原料來源、保存條件及過敏原資訊，避免消費者因資訊不清而誤解；食品添加物使用同樣要符合相關法規，不可違規添加。隨著「尚夯ㄟ餅攏抵嘉」專案持續進行，嘉義糕餅業者後續還將接受專家評核，讓食品安全管理更貼近日常。