「學校午餐是學生每日重要營養來源，更是校園食安管理的核心工作。」台中市政府教育局長蔣偉民在這場食品衛生研習開場時，點出校園午餐與孩子日常最直接的關係。這次研習把焦點放回學校廚房，從衛生管理到大鍋菜實務，都和每天端上餐盤的午餐有關。

台中市政府教育局於7月7日至9日舉辦「115年台中市立高級中等以下學校自辦午餐廚房工作人員食品衛生研習」，依中區、屯區、山區、海區分場辦理，地點包括社口國小、竹林國小與大鵬國小，參與對象為學校營養師及午餐相關人員，盼透過分區課程強化廚房衛生、食品安全與餐食品質。

從廚房衛生管理先補強校園食安

教育局表示，研習中的「廚房衛生管理」課程由台中市北區賴厝國民小學營養師王愉君主講，內容聚焦學校廚房日常衛生管理重點與風險控管機制，讓第一線人員更清楚食材處理流程、作業環境清潔與衛生標準如何落實，減少供餐過程中的風險。

大鍋菜、零廚餘都列入研習重點

除了食安，課程也談到學生每天吃進嘴裡的感受。「大鍋菜如何變好吃」由中台科技大學食品科技系副教授呂哲維授課，從食品科學與大量供餐實務切入，說明如何在營養均衡與作業效率兼顧下，提升料理風味與口感。另一門「打造餐食零廚餘」則由雲林縣立建國國民中學營養師楊琇棻分享學校經驗，談菜單設計、學生飲食回饋與環境教育如何一起降低剩食。

法規說明協助學校掌握最新規範

在制度面上，「食安相關法規簡介」由台中市食品藥物安全處說明政策與法規，協助學校午餐相關人員掌握最新食品安全規範與管理重點。對台中的學校來說，這不只是上課，更是把校園食安、廚房衛生管理和減少廚餘一步步做得更穩。這場研習辦到7月9日，後續重點仍回到每天的供餐現場，讓學生吃得安全，也讓第一線人員有更清楚的做法可依循。